湖南衡东土菜是根植本土、盛传于民间的家常菜，是用柴火烧就的农家菜。盛况空前的两届“土菜文化节”的举办，全省唯一“土菜名县”称号的授予，工商总局“衡东土菜”集体商标的成功申报，“味美思”品牌在全国的影响，让衡东土菜声名鹊起，身价倍增。“石湾脆肚”、“土匪猪肝”、“杨梓坪萝卜皮”、“霞流咸鸭蛋”、“石滩真塘鱼”等数种衡东土菜让每一位品尝过的客人回味无穷、赞不绝口，留下了深刻的印象。小小乡野土菜虽不显眼，但能登大雅之堂，正是衡东人民勤劳、智慧的结晶。
历史源远流长 衡东山美、洞奇、水秀，气候温和，雨水充沛，植被茂盛，具典型的江南风韵。玉带般的洣水河晶莹碧透，沿河两岸耸立着南岳七十二峰的晓霞峰、凤凰峰、金觉峰，座座俏丽挺拔，英姿各异，山与水相融，构成一幅迷人的山水图景，衡东土菜就在这美丽的山水之间萌生、成长。最早是清朝年间的状元彭俊进京，从家乡带自产的黄辣椒作礼物进献皇帝，皇帝开始觉得很辣，但过后食欲大开，齿颊留香，便要彭俊家乡年年进献，“黄贡椒”因此得名。
自然特色诱人 衡东土菜属湘菜分支，既融入了湘菜风格，又极富地方风味和乡间特色。主辅料均来自衡东本土所产的土、畜产品，即当地农家用青草、青菜喂的鸡、鸭、猪和种植的农副特产，彰显绿色环保、乡间土味的特色并采用民间传统的烹饪方法，鲜、辣、土、便为其突出特点。
“鲜”是衡东土菜的第一元素，由于采用的主辅料很土，“鲜”便成了它的重要招牌，土鸡、活鱼、野菜样样鲜活、鲜嫩，让你吃得放心。
“辣”是衡东土菜的重要要素，不辣不算地道的衡东土菜。客人食用衡东土菜，没几个不觉得辣的，但辣归辣，大家都能接受，觉得辣得自然，让人食欲大振。
“土”是盛菜的器具“土”，不很花式，多用农家盛菜的大碗，道道菜份量足、很实惠。
“便”是方便，衡东土菜店多，想到衡东吃土菜非常方便，京珠高速公路下来，随便到哪一家餐馆，叫上几个菜，要不了几分钟，你叫的菜便端上了桌。
品种花样繁多 衡东土菜品种有200多种，如果你来衡东，推荐几个特色菜给你尝尝，不让你白来一趟，这三个菜自然首列于每家土菜馆的菜谱上。石湾脆肚：其主料为猪肚，副料就是黄辣椒；新塘削骨肉：其主料为削骨肉，副料是青椒；杨桥麸子肉：其主料为五花肉，副料是酒、米粉和生粉。
土菜做法看似简便，却讲究工序，如杨桥麸子肉：首先将肉切成差不多半个巴掌大的一块，然后用点酒一泡，再蘸点糯米粉和生粉，用油一炸，便成了一道美味。吃时只要热一热就行，由于掺了点红黍米，红红的，很勾人食欲。当然，有一道专门为爱苗条的女士准备的健体养颜菜——草市豆腐，它的主料是豆腐，但它不是市面上机器加工而成的那种，副料简单就是葱。还有嫩炒红薯叶、水煮干马苋等都是人们追求营养健康、回归自然的土菜。
另外，许多菜名很有讲究：石湾脆肚又名“三湘惊雷”、新塘削骨肉又名“夹缝生春”、杨桥麸子肉又名“东方红云”、风萝卜皮炒风肉又名“二度风情”、杨梓坪红椒炒羊肉又名“跪乳还情”、三樟黄椒炒狗肉又名“五彩家宝”、子姜炒仔鸡又名“双童谢客”、芋头和萝卜菜又名“卿卿我我”等等妙趣横生。
到衡东品土菜，已在三湘四水成为一种时尚，一种向往。在你车船颠簸劳累的时候，在你休闲的时候，邀亲朋好友，约知己同仁，到衡东来吃上一餐衡东土菜，令你回味无穷，留下完美记忆。在这里吃饭，你可以不追求什么高档的服务，给你上菜的都是那些朴实而清纯的农家妹子，但会让你吃饱吃好，让你的胃不留遗憾。
愿“衡东土菜”之花，开在您的心田，吃出你的品位。愿衡东土菜让你闻着更香、品着更美、吃着更爽！
